Notre binôme vous accueille avec passion aux Fines Bouches

Par Vincent Truffet & Emilie Giez

On nous pose souvent la question : « Mais d'où vous venez, vous deux ? » C'est une belle question. Parce que Les Fines Bouches, ce n'est pas une idée née d'une étude de marché. C'est le résultat de dix années de cuisine, de rencontres, de terrain — et d'un confinement qui a tout changé.

Voici notre histoire. La vraie.

🌿 Dix ans dans le Var : les fondations

Avant Annecy, avant l'épicerie, il y avait Les Jardins de l'Orangeraie — notre restaurant dans le Var, que nous avons fondé et dirigé pendant dix ans. Une cuisine méditerranéenne et gastronomique, ancrée dans le terroir du Sud, où chaque assiette racontait une histoire de producteur, de saison, de rencontre.

Ces dix années nous ont tout appris : la rigueur du service, l'exigence du produit, la relation avec les fournisseurs, la fidélisation des clients. Mais surtout, elles nous ont forgé une conviction profonde — les meilleurs produits ont toujours une histoire derrière eux, et notre rôle est de la raconter.

C'est cette conviction qui nous a suivis jusqu'ici.

🔒 Le confinement : l'idée qui change tout

En 2020, comme beaucoup, nous nous sommes retrouvés à l'arrêt. Mais c'est dans ce silence forcé qu'a germé l'idée qui allait tout transformer.

Nous cherchions un concept qui nous permettrait de conserver l'essentiel de ce que nous aimons dans la restauration haut de gamme : la relation client, la relation fournisseur, la recherche du bon produit, le partage. Mais sous une forme différente — plus libre, plus proche, plus quotidienne.

« Un concept hybride entre épicerie fine, traiteur à emporter et table de dégustation. Quelque chose qui utilise notre savoir-faire de la restauration gastronomique, en gardant les marqueurs qui nous sont chers : la relation, la recherche, le partage. »

— Vincent & Emilie

Le confinement nous a permis de mettre en pratique les premières bases de la vente à emporter, de suivre des formations traiteur, d'affiner le concept. Ce qui était une contrainte est devenu une opportunité.

Nos plats à emporter pendant le confinement

La décision était prise. Retour en Haute Savoie direction Annecy.

🏠 Une adresse avec 40 ans d'histoire italienne

La boutique italienne A Tavola avant Les Fines Bouches

Le 3 Boulevard du Lycée, ce n'est pas une adresse ordinaire. Depuis plus de 40 ans, c'est un lieu de vie italienne à Annecy. Il y a eu d'abord le roi des pâtes — un artisan qui façonnait ses pâtes fraîches devant les clients, chaque jour. Puis A Tavola, tenus par Andrea et Lucie, Italiens passionnés qui avaient bâti une épicerie fine 100 % italienne d'une rare qualité.

Quand nous avons repris la boutique début 2025, nous avons hérité de quelque chose d'inestimable : leurs fournisseurs. Des producteurs italiens d'exception, sourcés pendant des années, inaccessibles sans ce passage de témoin. Des fromages et charcuteries d'une qualité jamais vue à Annecy, à un prix juste.

Merci Andrea. Merci Lucie.

💛 Notre souvenir le plus fort

Dès les premiers jours d'ouverture, la clientèle de proximité nous a témoigné un accueil incroyable. On sentait que ce commerce de bouche, de lien, de quartier était une vraie nécessité. Les clients, les commerçants voisins — tous nous ont accueillis avec une bienveillance qui nous a profondément émus. Ce moment-là, on ne l'oubliera jamais.

La boutique aujourd’hui : épicerie fine, traiteur et espace dégustation

🤝 Nos producteurs : des histoires avant des produits

Nos fournisseurs italiens, pour la majorité, nous ont été transmis par Andrea et Lucie. D'autres viennent de nos nombreuses années en restauration — notamment sur le vin, les épices, l'huile d'olive. Et puis il y a ceux que nous avons découverts au fil des salons, comme le Salon de l'Épicerie Fine à Paris, où nous allons chaque année chercher de nouvelles pépites.

Nous allons sur le terrain. Nous connaissons ces producteurs, leurs histoires, leurs méthodes. Ce n'est pas de la communication — c'est notre façon de travailler depuis toujours.

⭐ Le producteur qui nous a marqués

Monsieur Favre de Mont Charvin, éleveur de porc en Haute-Savoie. C'est chez lui que nous nous approvisionnons en Charvinette — un petit saucisson extraordinaire, indétrônable, que nos clients adorent. Cet homme aime son métier avec une intensité rare. Il défend des valeurs fortes, un terroir, une façon de faire. C'est exactement pour ça que nous avons ouvert cette boutique : être le trait d'union entre le travail de terrain de ces artisans et les clients qui cherchent des histoires fortes dans leurs produits.

✨ Ce dont nous sommes fiers

Ce qui nous rend fiers, c'est ce mélange unique entre notre rayon italien d'exception et tous nos coups de cœur sourcés au fil des années. Chaque produit en boutique est le résultat d'une expérience, d'une rencontre, d'une dégustation, parfois d'un hasard heureux.

Les vrais stars, ce sont les produits. Nous, nous ne sommes que leur écrin — un joli petit espace qui les met en valeur et leur donne la place qu'ils méritent.

Les Fines Bouches, c'est finalement la suite logique de toutes nos années en restauration. Entre producteur et consommateur, nous avons trouvé notre place.

🔭 Et dans 5 ans ?

Notre équipe a déjà grandi — nous sommes quatre aujourd'hui. Vincent reste dans la création des cartes, l’orientation gastronomique, la recherche de produits et ces associations audacieuses qui font notre signature. La transmission est au cœur de tout : donner aux jeunes les clés pour être autonomes demain, c'est une vraie satisfaction.

Du côté d'Emilie, l'envie est de tisser encore plus de liens avec les clients fidèles, de développer le volet entreprise et dîners d'affaires — un terrain de rencontres passionnantes.

Et puis il y a ce projet qui nous tient particulièrement à cœur : des événements confidentiels. Réunir des passionnés autour d'un produit noble, d'une dégustation, d'un thème — dans notre cocon du Boulevard du Lycée. Des soirées intimes, des moments entre gens qui partagent les mêmes centres d'intérêt. Nous en avons déjà organisé quelques-uns. La magie opère à chaque fois.

Dans cinq ans, Les Fines Bouches auront bien évolué. Mais une chose ne changera pas : l'envie d'apporter à Annecy des produits d'exception, des histoires vraies, et des moments qui comptent.

VENEZ NOUS RENCONTRER

La boutique vous attend du mardi au samedi

Venez découvrir nos produits, échanger avec nous autour d'une dégustation,
ou nous confier l'organisation de votre prochain événement gourmand.

📍 3 Boulevard du Lycée, 74000 Annecy

✉️ [email protected]

🌐 lesfinesbouchesannecy.com

Vincent Truffet & Emilie Giez
Les Fines Bouches Annecy — depuis 2025

Notre histoire · De la restauration à l'épicerie fine, une même passion du goût